Bernhard Koch Dornfelder trocken 2023 「ドルンフェルダーはほぼ絶滅品種のようになってきています。チェリーや木苺、ラズベリーなどのフルーティなアロマが前面に出ます。このフルーティさを残すために、ステンレスタンクで発酵させます。軽いですが、ちゃんとタンニンもあります」とお話しされるのは醸造責任者の坂田千枝さん。除梗、破砕した葡萄はステンレスタンクで22～30度に温度管理しながら12日間発酵させ、バルーンプレスで圧搾します。ステンレスタンクで6～8ヶ月熟成。清澄もろ過もせず、フルーティーで口当たりよく仕上がった赤ワイン。